الإسبريسو فوق الصوتية: ثورة في صناعة القهوة

البحث الجديد حول الإسبريسو

الاستنتاج: تتحدى الأبحاث الجديدة فرضية أساسية حول الإسبريسو: أنه يجب تحضيره بالماء الساخن. بدلاً من الاعتماد على الماء القريب من الغليان، أظهر الباحثون أن الموجات الصوتية عالية التردد يمكن أن تنتج جرعة مشابهة للإسبريسو من حيث القوة والطعم – دون الحاجة للحرارة.

طريقة الإسبريسو فوق الصوتية

تم تطوير هذه الطريقة من قبل مهندسين وعلماء غذاء في جامعة UNSW سيدني، وتسمى “الإسبريسو فوق الصوتية”، حيث تستبدل الحرارة بالطاقة الميكانيكية. تعمل في درجة حرارة الغرفة، باستخدام الموجات الصوتية لاستخراج النكهة من القهوة المطحونة بشكل ناعم، وتصل إلى شدة الإسبريسو في أقل من ثلاث دقائق على الرغم من بدء العملية بالماء البارد.

تبدأ العملية بسلة إسبريسو قياسية. يتم تثبيت محول معدني صغير ضد جدارها، وعند تفعيله، يصدر صوتًا فوق صوتي – موجات صوتية فوق نطاق السمع البشري – تنتقل عبر الماء وسرير القهوة.

عملية التجويف الصوتي

ما يحدث بعد ذلك هو الخطوة الأساسية.

تؤدي الموجات الصوتية إلى التجويف الصوتي، وهي عملية تتشكل فيها فقاعات صغيرة في السائل وتنهار بسرعة متتالية. عندما تنفجر تلك الفقاعات بالقرب من جزيئات القهوة، تولد انفجارات دقيقة من القوة التي تكسر حبيبات القهوة، مما يسرع من إطلاق الزيوت والمركبات النكهة والكافيين في الماء.

التقنيات الجديدة وتوفير الطاقة

تستبدل هذه الطريقة الحرارة بالاهتزازات الميكانيكية على مستوى دقيق، مستخدمةً تغييرات الضغط والعمل الميكانيكي المحلي بدلاً من الحرارة لدفع الاستخراج.

تعتبر هذه الفروقات أكثر أهمية في الإنتاج الصناعي من كونها في المطبخ. بالنسبة للمستخدم المنزلي، قد لا تؤثر خطوة تخطي التسخين كثيرًا. ولكن في البيئات الصناعية – خصوصًا في إنتاج القهوة الجاهزة للشرب – تصبح استهلاك الطاقة قضية مركزية، ويقدر الباحثون أن القضاء على الحاجة لتسخين الماء يمكن أن يقلل من استهلاك الطاقة بنسبة تصل إلى 75%.

مرونة الإنتاج

تقدم هذه العملية أيضًا بعض المرونة اللوجستية. نظرًا لأن القهوة تُنتج في درجة حرارة الغرفة، يمكن أن تُعبأ مباشرة في مشروبات معبأة أو منتجات قائمة على الحليب، أو تُشحن كسائل مركز وتخفف لاحقًا، مما قد يبسط الإنتاج والتوزيع.

اختبار الطعم

لتجربة ذلك، أجرى الفريق تقييمًا عمياء مع حوالي 100 من شاربي القهوة العاديين، ونُشرت النتائج في مجلة هندسة الغذاء. قام المشاركون بتذوق أربعة أنواع من القهوة: الإسبريسو التقليدي، والإسبريسو فوق الصوتية، وكلاهما من القهوة المصفاة التقليدية وفوق الصوتية، تم تقديمها بنفس درجة الحرارة وبترتيب عشوائي.

كانت النتائج قريبة بشكل ملحوظ. لم يتمكن المشاركون من تمييز الإسبريسو التقليدي عن النسخة فوق الصوتية، حيث أدت النسختان بشكل متشابه تقريبًا عبر الرائحة والنكهة والمرارة والتفضيل العام. في فئة القهوة المصفاة، كانت النسخة فوق الصوتية مفضلة بالفعل، حيث وصف المتذوقون مرارتها بأنها أكثر توازنًا.

استنتاجات جديدة

تشير النتائج إلى أن الحرارة قد لا تكون ضرورية للإسبريسو كما كان يُعتقد سابقًا. من خلال استخدام الموجات فوق الصوتية لتسريع الاستخراج، تعيد العملية إنتاج الخصائص المميزة للإسبريسو مع تقليل كبير في استهلاك الطاقة. بالنسبة لصناعة تعتمد على الطرق المدفوعة بالحرارة، يفتح هذا مجالًا جديدًا للتفكير في كيفية صنع القهوة.

حقوق الصورة: المحادثة