تحضير شريحة لحم ممتازة هو فن، لكنه لا يجب أن يكون معقدًا. في حين أن الاعتماد على طاهٍ محترف في المطاعم يُعد أمرًا بديهيًا، إلا أن أي شخص يمكنه إعداد شريحة لحم لذيذة في المنزل بسهولة. شخصيًا، وصلت إلى مستويات جديدة في تحضير الستيك باستخدام مقلاة Instant Vortex الهوائية. وبعد بعض التجارب، توصلت إلى طريقة بسيطة تمنحني نتائج شبه مثالية كل مرة، بأقل وقت وجهد.
لماذا المقلاة الهوائية خيار ممتاز لطهي الستيك؟
الطرق التقليدية لطهي الستيك، مثل الشواء أو استخدام المقلاة أو المقلاة الحديدية، تُعد شائعة وفعالة، لكنها تتطلب الانتباه المستمر. أحيانًا لا أملك الطاقة للتركيز على كل تفصيلة أثناء الطهي. هنا تأتي فائدة المقلاة الهوائية—حرية التحرك، دخان أقل، وتنظيف أسهل.
المقلاة الهوائية تطهو بسرعة وتحافظ على عصارة اللحم بفضل تقنية التسخين بالحمل الحراري، حيث يُدفع الهواء الساخن حول الطعام بدلًا من تعريضه مباشرةً للحرارة. هذا يقلل من فرصة حرق الستيك ويوزع الحرارة بشكل متساوٍ.
الحيلة السرية للحصول على ستيك عصاري بالمقلاة الهوائية
السر في الحفاظ على الستيك طريًا هو التحكم في نضج المركز. ولأن المقلاة الهوائية تطهو بسرعة، فإن إبطاء نضج المركز يمنحك فرصة للوصول إلى الدرجة المثالية.
إذا جرّبت وصفتي لـ “قطع ستيك صغيرة”، فستعرف أنني أُجمد اللحم قليلًا قبل الطهي. نفس المبدأ يُطبّق هنا:
-
كلما كانت شريحة الستيك أرق أو أصغر، اجعلها أبرد قبل الطهي.
-
على سبيل المثال، شريحة “فلانك ستيك” الرفيعة من الأفضل طهيها وهي مجمدة تمامًا.
-
أما شرائح “نيويورك ستريب” السميكة، فيُفضّل تبريدها في الفريزر لمدة 15 دقيقة فقط.
هذا يُساعد على طهي الأطراف بسرعة بينما يرتفع حرارة المركز تدريجيًا، مما يحافظ على طراوة اللحم.
طريقة طهي الستيك بالمقلاة الهوائية
1. جهّز الستيك (تجميد أو تبريد)
-
تبّل الستيك وهو طازج، ثم أدخله الفريزر من 15 دقيقة إلى ساعة حسب الحجم.
-
رشّ القليل من الزيت قبل وضعه في المقلاة.
-
يمكنك تتبيله أيضًا مباشرة قبل الطهي إذا نسيت سابقًا.
2. اطهه في المقلاة الهوائية
-
اضبط المقلاة على 400°F (204°C) واستخدم وضع “Air Fry”.
-
وقت الطهي يختلف حسب الحجم:
-
القطع الصغيرة قد تستغرق 3 دقائق فقط.
-
القطع السميكة قد تحتاج إلى 20 دقيقة.
-
-
اقلب الستيك في منتصف المدة للحصول على طهي متساوٍ.
3. اتركه يرتاح
-
استخدم ميزان حرارة اللحوم للتأكد من درجة النضج:
-
الاستواء المتوسط (Medium): ما بين 130°F و135°F.
-
-
اترك الستيك يرتاح من 5 إلى 15 دقيقة، حيث تواصل الحرارة الداخلية طهيه قليلًا.
-
في حالة إعداد ساندويتش ستيك، يُفضّل استواء متوسط إلى متوسط جيدًا.
مزايا وعيوب طهي الستيك بالمقلاة الهوائية
المزايا:
-
أقل دخانًا.
-
تنظيف سريع وسهل.
-
تحافظ على عصارة اللحم.
العيوب:
-
لا تحصل على نفس طبقة القشرة (Sear) كما في المقلاة أو الشواية.
-
لا يمكن جمع عصارة اللحم لصنع صوص.
ومع ذلك، إذا رغبت بالحصول على قشرة بنية مقرمشة، يمكنك استخدام مقلاة سريعة بعد طهي الستيك في المقلاة الهوائية—وهي طريقة عكسية رائعة للشواء التقليدي (Reverse Searing).
